Per ristoranti e pizzerie che comprano da più fornitori
Il tuo food cost, ogni lunedì mattina. Col nome del prodotto che te lo ha alzato.
Carichi le fatture dei fornitori come ti arrivano, XML o PDF. Margixo legge ogni riga, la confronta con quello che pagavi la volta prima e calcola il food cost sui tuoi incassi. Niente da digitare, niente Excel, niente da chiedere al commercialista.
30 giorni gratisDisdici prima e non paghi niente
Confronto con la fornitura precedente
Esempio- Pomodori pelati+22,4%0,98 €/kg diventa1,20 €/kg
- Mozzarella fiordilatte+12,5%7,20 €/kg diventa8,10 €/kg
- Olio extravergine+5,6%8,90 €/l diventa9,40 €/l
- Farina tipo 0−4,3%0,92 €/kg diventa0,88 €/kg
Prendi la mozzarella: se ne compri 40 kg al mese, quella riga da sola sono 36 € in più ogni mese, finché qualcuno non se ne accorge. Nel totale della fattura non la vedi passare.
Food cost della settimana
36,8%
Su 8.200 € di incassi e 3.020 € di acquisti
obiettivo 35,0%
8 settimane, da 30,8% a 36,8%.
Troppo alto: controlla i prezzi d’acquisto e le porzioni.
- Mozzarella fiordilatteDa 7,20 a 8,10 €/kg rispetto all’ultimo acquisto+12,5%
- Pomodori pelatiDa 0,98 a 1,20 €/kg rispetto all’ultimo acquisto+22,4%
- Olio extravergineSopra la media delle ultime forniture+5,6%
- Farina tipo 0Sceso sotto la media−4,3%
Le schermate qui sotto sono un esempio con dati inventati. Quando avremo i primi locali, qui ci saranno i loro numeri.
Il locale è pieno, la fattura del fornitore è più alta, e nessuno sa dire di quanto.
Chiedi al fornitore e ti risponde che è aumentato tutto. Ha ragione, in parte. Ma «tutto» non è un numero, e tu su un numero ci devi decidere se alzare il prezzo di un piatto o cambiare fornitore.
Intanto la perdita si nasconde dove non guardi. Non nel totale della fattura, che controlli sempre. Nelle righe, che non controlla nessuno: sono quaranta, arrivano tre volte a settimana, e il prodotto non è scritto neanche col suo nome. È scritto POM.PELATI SC 6x2,5.
Chi ha il tempo di aprire tre fatture di tre mesi diversi e confrontare quella riga? Ed è lì che il margine se ne va, due punti alla volta.
Apri Margixo e in trenta secondi sai com’è andata la settimana.
01
Il food cost della settimana, in percentuale
Il numero che conta, calcolato sulle fatture che hai caricato e sugli incassi che hai inserito. Con accanto tutto lo storico, così vedi se stai scendendo o salendo. Sopra il 35% te lo diciamo: «Troppo alto: controlla i prezzi d’acquisto e le porzioni.»
Food cost della settimana
36,8%
Su 8.200 € di incassi e 3.020 € di acquisti
obiettivo 35,0%
8 settimane, da 30,8% a 36,8%.
Troppo alto: controlla i prezzi d’acquisto e le porzioni.
02
Gli avvisi, già divisi per urgenza
Da risolvere subito, da tenere d’occhio, per informazione. Un prodotto che supera del 20% l’ultimo acquisto finisce tra i critici. Li leggi, decidi, li segni come risolti e spariscono dalla lista.
- Mozzarella fiordilatteDa 7,20 a 8,10 €/kg rispetto all’ultimo acquisto+12,5%
- Pomodori pelatiDa 0,98 a 1,20 €/kg rispetto all’ultimo acquisto+22,4%
- Olio extravergineSopra la media delle ultime forniture+5,6%
- Farina tipo 0Sceso sotto la media−4,3%
03
I prodotti che sono rincarati
Per ognuno: prezzo medio di tutti gli acquisti, ultimo prezzo pagato, variazione rispetto alla volta prima e variazione sulla media. Quando chiami il fornitore, i numeri li hai tu e sono i suoi.
- Pomodori pelati
POM.PELATI SC 6x2,5- Prezzo medio
- 0,96 €/kg
- Ultimo
- 1,20 €/kg
- vs volta prima
- +22,4%
- vs media
- +25,0%
- Mozzarella fiordilatte
MOZZ.FIORDIL.KG1 X10- Prezzo medio
- 7,45 €/kg
- Ultimo
- 8,10 €/kg
- vs volta prima
- +12,5%
- vs media
- +8,7%
- Olio extravergine
OLIO EVO LT5 LATT.- Prezzo medio
- 9,05 €/l
- Ultimo
- 9,40 €/l
- vs volta prima
- +5,6%
- vs media
- +3,9%
- Farina tipo 0
FAR.TIPO0 SACCO 25- Prezzo medio
- 0,91 €/kg
- Ultimo
- 0,88 €/kg
- vs volta prima
- −4,3%
- vs media
- −3,3%
| Prodotto | Prezzo medio | Ultimo | vs volta prima | vs media |
|---|---|---|---|---|
Pomodori pelatiPOM.PELATI SC 6x2,5 | 0,96 €/kg | 1,20 €/kg | +22,4% | +25,0% |
Mozzarella fiordilatteMOZZ.FIORDIL.KG1 X10 | 7,45 €/kg | 8,10 €/kg | +12,5% | +8,7% |
Olio extravergineOLIO EVO LT5 LATT. | 9,05 €/l | 9,40 €/l | +5,6% | +3,9% |
Farina tipo 0FAR.TIPO0 SACCO 25 | 0,91 €/kg | 0,88 €/kg | −4,3% | −3,3% |
04
Le ricette sotto obiettivo
Ogni piatto con il costo degli ingredienti, il margine e il verdetto: in linea, da rivedere, sotto obiettivo. Quando arriva una fattura con prezzi diversi il costo si ricalcola, e il verdetto cambia da solo.
Margine calcolato sull’imponibile. Quando arriva una fattura con prezzi diversi il costo si ricalcola e il verdetto cambia da solo.
05
Gli scarti del mese, in euro e con il motivo
Scaduto, deteriorato, errore in cucina, arrivato rovinato dal fornitore, avanzo di servizio. Dopo un mese sai se butti perché ordini troppo o perché ti arriva roba andata. Sono due problemi con due soluzioni diverse.
Scarti del mese
140 €
agosto 2026
- Scaduto53 €
- Arrivato rovinato dal fornitore33 €
- Errore in cucina23 €
- Deteriorato18 €
- Avanzo di servizio13 €
Quello che butti è margine perso.
06
Il riepilogo della settimana, con scritto cosa fare
Quanto hai speso, quali prodotti sono aumentati, quali ricette sono sotto obiettivo, quanto vale quello che hai buttato. In fondo, la sezione «Cosa fare questa settimana». Lo copi e lo giri al socio, o lo scarichi in CSV per il commercialista.
Settimana 33 · 10–16 agosto
CopiaCSV- Spesa
- 3.020 €
- Food cost
- 36,8%
- Rincari
- 3
- Scarti
- 35 €
Cosa fare questa settimana
- Chiama il fornitore sui pelati: +22,4% sull’ultimo acquisto.
- Rivedi il tagliere del casaro: margine al 38,2%, sotto obiettivo.
- Controlla gli ordini di latticini: è la voce di scarto più alta del mese, 53 €.
E quando non c’è niente da fare te lo dice, invece di inventarsi un allarme: «Niente di urgente: questa settimana non ci sono interventi da fare.»
La margherita a 8 euro non ti lascia 8 euro.
Vendi la margherita a 8 euro. Di quegli 8 euro, 73 centesimi sono IVA al 10% che incassi per conto dello Stato. Il tuo imponibile è 7,27.
Se il margine lo calcoli sul prezzo di menu, come fanno quasi tutti, ti stai attribuendo qualche punto che non hai mai avuto. Margixo lo calcola sull’imponibile.
È il motivo per cui i numeri che vedi qui sono più bassi di quelli che ti aspettavi. Sono anche gli unici su cui puoi decidere qualcosa.
- Prezzo di menu8,00 €
- IVA 10%, che incassi per lo Stato− 0,73 €
- Imponibile, quello che è tuo7,27 €
- Ingredienti della margherita− 2,18 €
- Margine5,09 €
L’IVA la incassi per lo Stato: non è tuo margine.
Dalla fattura del fornitore, senza che nessuno li ricopi.
Carichi il file, anche più di uno insieme
L’XML della fattura elettronica, anche firmato .p7m, oppure il PDF che ti manda il fornitore. Non converti niente e non chiedi a nessuno un formato diverso.
Le righe entrano da sole
Descrizione, quantità, unità di misura, prezzo unitario e IVA. Dall’XML entrano esatte, perché sono campi distinti dentro il file: lo stesso documento che il fornitore ha mandato al Sistema di Interscambio e che il tuo commercialista registra. Dal PDF le leggiamo e te le mettiamo davanti da confermare.
Dai un nome tuo a quello che compri
In fattura c’è scritto POM.PELATI SC 6x2,5. In Margixo lo chiami «Pomodori pelati» e il confronto dei prezzi lo fa su quello. La descrizione originale resta lì accanto, così sai sempre da quale riga arriva il numero.
Se i conti non tornano, te lo diciamo
Quando la somma delle righe non coincide con il totale in fattura, ti mostriamo la differenza invece di sistemarla di nascosto. Trasporto, contributo CONAI, cauzioni e bolli li teniamo fuori dai costi del cibo ma dentro la quadratura: il totale deve tornare.
Riga della fattura
POM.PELATI SC 6x2,5Il nome che gli dai tu
Pomodori pelati
Quello che Margixo non fa
Hai già provato programmi che promettevano tutto. I limiti li scriviamo prima, così non ci perdi tempo: se uno di questi punti è quello che ti serve, Margixo non fa per te.
Non è un gestionale di magazzino
Non conta le confezioni in cella e non ti dice quanto ti resta. Ti dice quanto paghi quello che compri e come cambia nel tempo.
Non sostituisce il commercialista
Non registra la contabilità, non calcola l’IVA da versare e non manda niente all’Agenzia delle Entrate. Quello resta lavoro suo.
Non si collega al registratore di cassa
Gli incassi della settimana li scrivi tu, in un campo solo. Senza quelli il food cost non lo possiamo calcolare, e te lo diciamo invece di stimarlo.
Non legge la carta, ma legge la scansione
Un foglio sulla scrivania non entra da solo. Se della fattura hai solo la copia cartacea, scansionala o fotografala in PDF: da lì le righe le leggiamo. Quando una riga non si legge te la segnaliamo, invece di inventarcela.
Non indovina il futuro
Nessuna previsione, nessun consiglio automatico sul prezzo di vendita. Trovi i tuoi numeri in ordine, e la decisione resta tua.
Un prezzo solo, scritto per intero
Un piano solo, tutto incluso. Quello che hai visto qui sopra è quello che hai, dal primo giorno.
per locale, IVA esclusa
oppure 490 € all’anno, cioè due mesi in regalo
- Fatture dei fornitori senza limiti, XML e PDF
- Food cost settimanale, con tutto lo storico
- Storico prezzi per prodotto, fornitore per fornitore
- Ricette con costo e margine sull’imponibile
- Avvisi sui rincari, divisi per urgenza
- Scarti registrati e valorizzati in euro
- Riepilogo settimanale via email, copiabile ed esportabile in CSV
- Assistenza via email, in italiano
Più locali? 39 € al mese per ogni locale in più.
Un solo rincaro che non vedi ti costa più dell’abbonamento.
La mozzarella dell’esempio, da sola, sono 36 € al mese: un prodotto, un fornitore. Margixo ne guarda centinaia, riga per riga, tutte le settimane.
Provalo sulle fatture che hai già. Se in 30 giorni non ti fa trovare niente, disdici in un clic e non hai speso un euro.
Le cose che ci chiedono prima di iniziare
«Quanto tempo mi porta via a settimana?»
Caricare le fatture sono pochi minuti: selezioni i file e le righe le legge Margixo. Se hai caricato dei PDF ti chiediamo di ricontrollare le righe lette, e quello è il tempo vero. Poi il lunedì leggi il riepilogo e decidi cosa fare dei rincari. Un quarto d’ora a settimana è una stima onesta.
«Funziona se ricevo ancora fatture di carta?»
Sì, con un passaggio in più. Margixo legge l’XML della fattura elettronica e il PDF: se della fattura hai solo la copia di carta, scansionala o fotografala e da lì leggiamo le righe. Quando una riga non si legge te la segnaliamo e la aggiungi a mano.
«Devo inserire tutte le ricette prima di partire?»
No. I prodotti nascono da soli dalle righe delle fatture, quindi i prezzi li vedi dal primo giorno. Le ricette servono per il margine sui piatti: parti dai cinque che vendi di più, il resto lo aggiungi quando ti va.
«I miei dati chi li vede?»
Solo tu, dal tuo account. Teniamo separati i dati di ogni locale e controlliamo ogni richiesta contro l’account che l’ha fatta: nessun altro cliente può leggere le tue fatture. Non vendiamo i dati e non li usiamo per profilarti. Chi lavora con noi entra nei tuoi dati solo se sei tu a chiedere assistenza su un problema preciso.
«Posso portarmi via i miei dati?»
Sì, e non li teniamo in ostaggio. Scarichi i tuoi dati in CSV quando vuoi. Puoi anche chiedere una copia completa scrivendo all’indirizzo dell’informativa privacy: è un tuo diritto e dobbiamo risponderti entro un mese.
«Il mio commercialista può entrare a vedere?»
Per ora no: ogni account è personale e non esiste un secondo accesso per lui o per il socio. Non ti promettiamo una data. Nel frattempo gli mandi il CSV o gli giri il riepilogo della settimana: quello che gli porti sono numeri in ordine, invece di una scatola di fatture.
«Posso disdire quando voglio?»
Sì, quando vuoi, senza penali e senza preavviso, da PayPal o scrivendoci. I primi 30 giorni sono a zero euro e il primo addebito cade il trentunesimo: se non ti convince ti basta disdire prima e non paghi niente.
«Siete a San Marino, come funziona la fattura?»
Sì, la società è sammarinese e lo trovi scritto in fondo alla pagina, non in una riga nascosta nei termini. Per te cambia una cosa sola e la gestisce il tuo commercialista senza fatica: la fattura ti arriva senza IVA e lui la registra come le altre forniture dall’estero. Se vuole i riferimenti prima che tu inizi, scrivici e glieli mandiamo noi.
«Ho una pasticceria, un agriturismo, un pub. Funziona anche per me?»
Sì, il metodo è lo stesso: compri a fattura e vuoi sapere cosa sale. Cambiano i prodotti. Se non sei sicuro che abbia senso nel tuo caso scrivici, e te lo diciamo in due minuti anche quando la risposta è no.
Prendi le fatture del mese scorso e guarda cosa è successo davvero.
Ce le hai già, sono nella mail del commercialista. In mezz’ora sai quali prezzi si sono mossi, di quanto, e quali piatti non reggono più il margine che avevi in testa.
Se poi non ti serve, hai perso mezz’ora e non ci hai lasciato un euro.
30 giorni gratisDisdici prima e non paghi nienteNessun vincolo di durata